Каким чаем может похвастаться Челябинск
Текст: Лена Москаленко
Иллюстрации: Пётр Серебровский
Неслучайный чайный путь
Немного истории чайного дела в Челябинске. Поверьте, она увлекательна! В 1899 году в Челябинск из Тюмени перевели таможню I класса. Как раз в это время в городе заметно стала процветать торговля — товарооборот просто космически взлетел. Экономику тех времён оживила Транссибирская железнодорожная магистраль. Чайное дело получило небывалый расцвет. Появились чайные склады — стал развиваться и чайный опт. Москва пришла с «заварочной» экспансией на Южный Урал и открыла четыре крупные чаеразвесочные фабрики. В Челябинск своё сырьё привозили Цейлон, Япония и Индия. Обороты чайного дела стали многомиллионными даже в перерасчёте на наши деньги, а на чаеразвесочных фабриках работало до двух тысяч рабочих, которые обрабатывали по два вагона за день. И это минимум. Краевед Юрий Латышев уверен, Челябинск стал чайной столицей вполне логично.
— После строительства Транссиба и железнодорожной ветки на Екатеринбург и Пермь. Вблизи узловой железнодорожной станции Челябинск, действительно, стал важным логистическим центром, — рассказывает Юрий Владимирович. — Из Китая чай проще было доставить по железной дороге, чем везти караваном. Индийский и цейлонский чай пришёл к нам уже после строительства «железки» до Владивостока.
Чайному делу в Челябинске помешала Первая мировая. Обороты чайной торговли стали падать. Правда, как замечает Юрий Латышев, даже в военное время потребности населения по чаю по возможности старались удовлетворить. Собственно, Китай и Индии даже в Первую мировую поставки чая в Челябинск не прекращали.
— Когда развесной чайный бизнес в Челябинске прекратил свою работу сказать сложно. — уверен Юрий Латышев — Скорее всего, сегодня мы можем ориентироваться на 1918 год —к примеру, чаеразвеска Высоцкого, которая сейчас сохранилась в центре города, действовала ещё летом этого года.
Чай не пил — какая сила
Кризисная экономика XXI века подбросила идей в чайную топку. Среди разнообразного ассортимента магазинного и ритейловского чая в пакетиках большую любовь завоевали чайные фермерские сборы. Кстати, кипрей — самый русский чай с XVIII века — и по сей день помогает заработать из воздуха. Вернее, из лугов и полей. Иван-чай пурпурно-розовыми «коврами» растёт по всему Уралу. Сегодня редкий гурман не знает о мощи этого напитка. Южный Урал родиной копорского чая стараются сделать многие. Целые фермерские семьи сегодня увлечены сбором иван-чая, его ферментацией и пропагандой как напитка здорового образа жизни. Кстати, в Кусинском районе не так давно было даже создано целое предприятие. Предприниматель Александр Калугин взял в долгосрочную аренду 800 гектаров заброшенных сельскохозяйственных земель в Башкирии — здесь теперь самые настоящие чайные кипреевые плантации. Говорят, что только одно поле может «поить» иван-чаем целых 10 лет. Настой ферментированного розового цвета кипрея полюбили гурманы не только Урала — иван-чай уже «разлетается» по миру как диковинный подарок.
— Иван-чай растёт как сорняк, — рассказывает Ольга Богомазова. В своём родном Каменск-Уральске она 5 лет назад решила заняться заготовкой лесных даров на зиму. — Мы собираем цветы в экологически чистом месте — далеко от шумных и пыльных дорог. Медведи, конечно, там не ходят, — шутит Ольга, но чистота земли и воздуха гарантирована, а это очень влияет на качество и полезность напитка.
Ольга Богомазова из иван-чая «рисует» самые настоящие картины: миксует кипрей с мятой, богородской травой, ромашкой и жасмином. Нередко в такой сбор попадают и лесная клубника, яблоки, дачная или дикая вишня. Получается не просто травяной или фруктово‑ягодный сбор — самый настоящий чайный сюжет.
— С самого детства я за бабушкой и мамой наблюдала, какие они травки добавляют в чай, — вспоминает свои первые чайные шаги Ольга Богомазова. — А несколько лет назад я решила заниматься чаем основательно — продумывать составы, буквально «охотиться» за ингредиентами — в правильное время собирать, грамотно сушить и ферментировать. И сегодня я точно могу сказать: чай — это целая Вселенная, невероятный мир, в котором природа нам дарит и вкус, и наслаждение, и здоровье.
Самое удивительное! Иван-чай кто-то даже прессует в блины. По аналогии с китайским пуэром. Фанаты и производители кипреевого чая ведут не только свою специальную ЗОЖную пропаганду, но и сами разрабатывают технологии ферментирования. Свои, уральские.
Выпей чайку — забудешь тоску
Чай — самый уральский напиток. Он хорош и зимой, и летом. Круглый год мы «гоняем» чаи. Когда холодно — горячие, когда жара — прохладные. Пить чай — целый церемониал: пироги, конфеты, мёд и душевные разговоры. Кстати, само понятие о чаепитии на Руси менялось неоднократно: собиратель и толкователь русских слов Владимир Иванович Даль ещё в 1882 году в словарной статье описал все известные на тот момент чаи: чёрные, зелёные, красные, цветочные и жёлтые высшiе . Весьма образная цитата: «Хлъбца купить не на что. Съ горя чаекъ попиваемъ». И да, во времена Даля чай эпохально непременно «чайничали» и «кушали»! И обязательно с сахаром. Уже к 1914 году чаи гоняли во всю — и художники охотно «рисовали» чайные сюжеты. У Константина Маковского появились купчиха «За чаем», «Алексеич», через четыре года Борис Кустодиев, к примеру, на свой манер сделал свою «Купчиху» и тоже у самовара. Посмотрите сейчас на чайную жизнь — любой уважающий общепит Челябинска имеет отдельную страничку в меню. Исключительно авторские и шефские чаи. Не отстают и магазины. Здесь не только можно купить пакетированный чай, который обычно любят ленивые и те, что вечно на бегу. Можно приобрести и для себя, и в подарок самое настоящее «зелье» для душевного церемониала. И Челябинск, впрочем, как и весь Урал, точно знает: чаем у нас никто не подавился, да и с чаем лиха не бывает. И да! Даже врачи — онкологи, эндокринологи и диетологи советуют пить чай «с толком, с чувством, с расстановкой» и обязательно в хорошей глиняной или фарфоровой кружке. И никаких пластиковых стаканчиков. Истинный чай не терпит суеты и одноразовой посуды.Журнал «Миссия» составил свой ТОП самых дорогих и необычных чаев города
- Гречишный чай — целебный напиток из перемолотых зёрен гречихи сорта Ку Цяо, который растёт в провинции Сычуань
- Рисовый чай — листья сорта Jin Xuan выращивают в северном Таиланде на высоте 1300 метров, ферментируют и затем миксуют со специальной местной травой, которую называют «липким рисовым листом»
- Чай матча — зелёный напиток из Японии, который сравнивают с эликсиром долголетия
- Сырный чай — микс зелёного чая с бессмертником, который при заваривании раскрывается вкусом и ароматом сливочного сыра и ириски
Самый дорогой чай, который можно купить в Челябинске
- Шэн Пуэр CNNP — китайский чай с древних деревьев Юлэ 1999 года. 357 граммов стоят 46 тысяч рублей. И купить такой «блин» можно исключительно под заказ
- Смола пуэра — концентрат известного китайского чая провинции Юньнань и Гуйчжоу. 1 кг «кубиков» стоит 21 580 рублей
- Аньцзы бай Ча — легендарный чай из бамбуковых лесов Анжи. 1 кг тонких зелёных листьев в Челябинске можно купить за 15 810 рублей, фасуют его не менее чем по 50 граммов
- Серебряные иглы Чанша Ти — китайский белый чай с севера провинции Фуцзянь. За 100 граммов просят почти 4000 рублей
