владелица кафе «Винтаж»
«Как это было? Ужасно». – Вероника рассказывает про то , как открывался ресторан «Винтаж». – «В 20-х числах октября позапрошлого года мы только приступили к внутренней отделке ресторана. 17 декабря – открытие. Меньше трех недель оставалось. И , чтобы точно не отступать, я пригласила на открытие итальянскую группу. И была уже плотная запись на новогодние корпоративные праздники… Помню, 17-го, без двух минут восемь мы еще убирали леса с входной группы. А люди уже шли…»
Вероника до сих пор с благодарностью вспоминает тех первых гостей ее ресторана, которые лояльно отнеслись и к лесам, и к отсутствию перил, и к полу «со следами былой известки». Гостей встречал муж Вероники, Сергей, дав ей немного времени привести себя в порядок. Но когда в половине девятого она переступала порог «Винтажа», четко понимала, что завтра… все только начнется. Сегодня – праздник, открытие, а завтра, и все последующие дни и вечера ее ждет каждодневный труд. Но боялась она совсем другого – лишь бы никто не поскользнулся на входе – перил-то нет! А зима и гололед. И мучилась от безысходности, что никак не может повлиять на ситуацию. И людей туда отправила, и цветов поболе поставила – чтоб падение (если вдруг!) смягчить. Такое вот оголтелое (в смысле – всеобъемлющее) чувство отвественности у молодой женщины. Поэтому, должно быть, даже и мысли не возникло у нее перенести открытие: «Лучше сразу себя сроками ограничить, потом уже придется их соблюсти». И потом – бизнес есть бизнес, а отчитываться ей – перед строжайшим собственником – мужем. Так что скидок не жди.
Но Вероника и так крайне требовательна к себе. И со своего персонала спрашивает не меньше. «Я не одна сделала ресторан, – полагает она. – Со мной моя команда, и я требую от них, чтобы они любили свою работу!» Иначе, считает Вероника, человек будет переламывать себя, а зачем? Пусть займется чем-то другим. «У нас нельзя без любви – к делу и к людям. А мне люди очень интересны!», – признается Вероника. При этом она не из тех рестораторов, что привлекают гостей собственной персоной. Она ненавязчиво наблюдает, как работают подчиненные, все ли в порядке в зале, достаточно ли тепло, не мешает ли свет или музыка. Но не подходит к гостям сама – а персонал на что? «Эти люди приходят в гости не ко мне, – удивляет она. – К кому? У нас есть клиенты, которые приходят к конкретному человеку – чтобы его встретил и обслужил именно этот официант, менеджер, бармен. Почему нет? Это их работа.
И хоть ресторану уже второй год, и пол давно отмыт до зеркального блеска, и перила установлены, и девушки улыбаются тебе как родной, она не считает, что совершенство достигнуто. Оно складывается из маленьких запоминающихся душевностей. Вот я попросила чаю, а мне принесли еще и … маленькую мисочку джема. Какая прелесть! Вот и Вероника говорит: «Люди ходят в ресторан не за вскусной едой даже, а за … эмоцией».
