директор подразделения № 7
«Я в кондитерском производстве всего семь лет, – скромничает Сергей Иванович, – за семь лет кое-чему научился». Семь лет – считается здесь мало. Тем более, если учесть, что до того Зырянов 30 лет машиностроению отдал – от рабочего до зам. директора по производству завода автотракторных прицепов «доработался». Директорское кресло близко стояло, но… жизнь Зырянова хорошенько крутанула: пришли на завод новые собственники, и он ушел. А на следующий день его позвали в Хлебпром – заместителем по производству. Приход Зырянова напрямую связан с реорганизацией производства. «Стратегическое решение было принято: прекратить выпуск хлеба и организовать производство кондитерской продукции. Первым делом подняли старые «бабушкины» рецепты, которые в каждом дому имелись. Выбрали те, что для производства пригодны. Далее – начали реконструкцию печного отделения, закупили оборудование, внедрили новую технологию производства теста…», – Сергей Иванович увлеченно рассказывает о заморских технологических чудесах, что превратили Хлебпромовский завод в любимую челябинцами фабрику тортов Мирэль…
…Но железки тортам не равны. И Зырянов сутками на предприятии «жил», вникал, не стеснялся вопросы задавать кондитерам и технологам. Благодарен своим работникам: «много чему у них научился!» Выучка заводская достойной оказалась, и сам Зырянов работал, как привык – на полную выкладку. Ведь первый руководитель тортового производства отвечает за всё! И за людей, которых почти две тысячи, и за качество, и за объемы. Как руководить таким сложным производством? Только командой – считает Зырянов. Кто-то ушел с приходом Зырянова, кто-то на более простую работу перевелся – это он с виду такой «мягкий и пушистый», а внутри – кремень, настоящий директор железной выправки. А спроси его, нравится ли ему такая работа, и он заулыбается синими глазами: «Конечно, я люблю свой коллектив! Работу люблю». А как не любить коллектив, 80 процентов которого – сплошь «сладкие» женщины? «Женщину нужно больше хвалить и делать ей комплименты» – Считает директор. – «Тогда она может горы свернуть, и труд не будет казаться таким тяжелым и монотонным». И хвалит, и ласково улыбается директор. Поэтому, должно быть, торты Мирэль такие вкусные. «Торты Мирэль вкусные, – поправляет Зырянов, – потому что в них вложили душу технологи и кондитеры». А кто в них свою душу вкладывает? Директор. «А я считаю, что хороший технолог и кондитер должен быть от бога!», – спорит Зырянов. Правильно, и хороший руководитель – тоже.
«Кадры – проблема общероссийского масштаба», – вздыхает Сергей Иванович. Да, уходят девочки-кондитеры в декретные отпуска, но ведь возвращаются! И работают, и семьи кормят, и объемы выдают: по 40 процентов в год прирастает Мирэль в объемах сладкого производства. Не только Челябинск, но и другие российские города лакомятся мирэлевскими тортами. И заслуга тому – современные технологии шоковой заморозки и дефростации, что разработаны специалистами Хлебпрома, позволяющие возить торты на любые расстояния, сохранять надолго их божественный вкус. «В Германии мы были на заводе, который производит 120 тонн в сутки. Сказка – не завод! Все автоматизировано: в печном отделении работает всего четыре человека. В оформительском отделении вся продукция изготавливается всего на 4-х автоматических линиях, – похоже, увидел Сергей Иванович в Европе большую директорскую мечту. Идет к ней неустанно: автоматизирует производство, качество доводит до совершенства…
…А живет в доме, что рядом с заводом построен. Через дорогу перешел – и на работе. Иногда ночью не спится директору, и приходит он в Мирэль в два, три ночи: посмотреть, все ли в порядке в его сладком дому…
