Душа моя на перламутровом блюде
Устрицу можно подавать только живой. Определить свежесть устриц очень просто – раковина должна быть плотно закрыта. Только такие устрицы мы подаем нашим гостям. В отличие от омаров или крабов, которых можно изящно распаковывать прямо за обеденным столом, распаковка устриц – экстремальная работа, и делая ее за столом, вы рискуете не только отбить аппетит у окружающих, но и поранить их осколками раковин. Поэтому в ресторане вам подадут раковины уже открытыми и готовыми к употреблению. О свежести вам расскажет запах устрицы – это будет приятный запах свежего моря. Узнать о том, что устрица жива, можно слегка поддев край мантии ножом. Живая устрица обязательно сожмется. Рассказы о пищащих устрицах оставим Чехову!
